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日志

 
 

春天里上海人的时令菜  

2018-03-31 10:57:34|  分类: 祝你健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春天

这个时节,

最让人期待的一定就是各种时鲜菜了!

开始吃春笋,上海的春天才算是真的到了。


而春笋最好吃的做法,当然就是——腌笃鲜


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想必没有哪个上海人能拒绝一碗腌笃鲜的诱惑吧?咸肉、鲜肉和竹笋炖为一体,组成地表最强鲜味组合


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春笋的其他做法也是没话讲的:

下厨放料酒、酱油和糖做个油焖笋,可以吃下2碗白饭。


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雪菜春笋,不管是做面浇头,还是当小菜过过泡饭,都会不知不觉吃好多~


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竹笋烤肉,春笋吸收了满满的肉香和汁水,简直比肉还好吃有木有?


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除了春笋,

上海的春天还有好多不可错过的美味呢!


下面这些菜,你要全部吃上一遍,

才不算辜负春光!

蚕豆
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蚕豆最好吃的做法就是直接清炒。这个时候的蚕豆绵绵软软,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃。


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还有一种做法就是去壳然后做成豆瓣酥和咸菜一起炒,真的是下饭。


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马兰头


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马兰头有一种很独特的清香,最好的搭配是豆腐干。马兰头香干几乎是每家饭店春季冷盘的必备,在沸水里一焯后切细,拌入香干末,上面再用几滴麻油一浇,拌一拌,香是香得来不得了。


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马兰头的味道有点“野”,有些人吃不惯,而对于爱吃的人是怎么做都好吃,用来摊个蛋饼也是香得一塌糊涂。


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莴笋
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有一道菜是专属于春季的:凉拌双笋。莴笋和竹笋都切成滚刀块,莴笋需要腌制,竹笋需要过水,

再起个油锅,慢慢将热油淋上,发出“滋滋”的响声。(此处该咽口水一下)


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上海人偏爱吃菜饭,菜饭里的菜用莴笋叶子来做是极好的。把莴笋叶、咸肉和米饭组合在一起,打开电饭煲时飘出的全是莴笋的香味。


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草头
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侬晓得伐?草头是上海人的叫法,宁波人叫草籽,学名叫苜蓿,有些地方又叫金花菜。早春时节,田野里成片都是。


阿拉上海人喜欢的传统烧法,就是酒香草头,加入白酒,不但能锁住草头的清香鲜嫩,浓郁诱人的酒香也令人回味无穷,还没上桌就香得不行。

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草头和圈子,堪称一对灵魂CP。草头又嫩又脆,圈子肥而不腻,吃上一口,真是幸福感爆棚!


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把草头做成饼,相传起源于如今的上海新场一带,虽然卖相不灵,但入口咸香,有嚼劲,现在也只有在古镇老街上才买得到啦。


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荠菜

 

 

荠菜也是上海人的心头好,可蒸、可拌、可炒,还可包饺子、馄饨……


对于喜欢吃馄饨的上海人来讲,虽然其他馅的馄饨味道也不错,但只有荠菜馄饨能吃出家的味道。


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可以只放荠菜和豆腐做成汤,清清爽爽的一道上海家常菜。也可以把肉糜、蘑菇切碎了放一点进去提提味。


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上海人还很喜欢吃荠菜百叶包,不论是做冷盆,还是烧汤,甚至是涮火锅,扔几个百叶包进去都是老嗲老嗲的~


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香椿

 

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不吃香椿怎么对得起春天?这可是上海人盛赞的“黄金蔬菜”!


谷雨之前的香椿鲜嫩醇香,味道最好,枝叶色红、香气浓郁,再炒上金黄的鸡蛋,馋到你了吗?


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豆苗
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豆苗是春天不可错过的一道时令菜,嫩绿的豆苗有着豌豆的清香,带着略微的药味,吃来新鲜爽口。


上海人家里一般是清炒豆苗,此外蒜蓉、上汤的烧法也很赞,涮火锅的时候烫一点更是非常清爽解腻。


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水芹
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水芹菜又叫河芹,略带苦味,爱吃的人和不爱吃的人,也是两个极端。


最常见的吃法是和新鲜的白豆腐干一起炒,水芹的口感比较有嚼劲,所以豆腐干一定要软嫩,搭配起来才好吃。


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等到天气再热一点,水芹搭配一点开洋、黑木耳、醋,做一道凉拌菜也是相当得爽口开胃~


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螺蛳
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清明前的螺蛳还没有小baby,此时的螺蛳最为鲜美。简单放点葱、姜、辣椒炒一炒,螺蛳唆唆,小老酒咪咪,不要太乐惠哦。


如果唆螺蛳的本事不行,也可以花点功夫把螺蛳肉挑出来炒韭菜,一口螺肉的肥美,一口韭菜的脆嫩,完美~


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